Semmeln und Brezn in etwa .5 cm große Stücke schneiden, mit der heißen Milch und Sahne überbrühen und abgedeckt etwa 10 Minuten stehen lassen.
Die die Zwiebel in Butter andünsten, zur Masse geben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Ein Ei und drei Eigelbe beigeben und die Masse gut vermengen. Eiweiße zusammen mit dem Weizenpuder cremig (nicht steif) schlagen und unter die Masse heben.
Gugelhupfform Buttern, mit Semmelbrösel ausstreuen, die Masse etwa ¼ voll einfüllen und im Ofen bei 160°C 35-45 Minuten backen. Den Gugelhupf auf eine Platte stürzen und ein paar Butterflocken darübergeben.